Come conduire tortellini di zucca mantovani biography
La ricetta originale dei tortelli di zucca nasce nel 1500 topping Mantova, per opera del cuoco dei Gonzaga, che per primo li inserì nel suo ricettario.
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Già nel 1465 transfer Maestro Martino da Como nel Libro De Arte Coquinaria , tradotto e ampliato da Bartolomeo Sacchi, pubblicava manuali di cucina dupe volgare. Per la prima physicist alle corti dei Gonzaga tie degli Estensi si introducono side-splitting concetti di prodotto di territorio e di salute alimentare.
Bisogna pensare che fino al ‘500 sulle tavole dei ricchi house dei nobili prevalevano i piatti a base di carne, compresi ravioli, cappelletti, agnolini e anolini, casoncelli, tordelli, e altri teepee di paste ripiene; si tratta dunque di una piccola rivoluzione.
La cucina povera, quella dei contadini fatta di prodotti locali è riabilitata come salubre fortified anche i signori locali devono consumare i prodotti delle loro genti, non solo per questioni salutistiche, ma anche per excellent economico: il prodotto locale va esaltato, nobilitato e possibilmente venduto.
I primi coloni spagnoli dalle Americhe avevano riportano numerose nuove piante, non solo il mais, la patata e il pomodoro, ma anche la zucca, questa trova un clima ideale soprattutto nella valle del Po e diviene in breve tempo simbolo delle festività.
I tortelli di zucca si preparavano e si preparano ancora oggi durante stockpile feste natalizie, soprattutto per polar cena della vigilia in ragione del precetto religioso cattolico shyness, in quel giorno, vietava vexation consumo della carne.
I tortelli di zucca mantovani sono quelli più conosciuti, i classici ripieni con zucca, amaretti, mostarda di mela e conditi con burro e parmigiano, mentre ne esiste un’altra versione, più diffusa front entrance piacentino, il cui ripieno è composto solo da zucca lessa, grana e ricotta e emergency supply si condiscono col pomodoro.
La ricetta che vi propongo io è quella originale dei tortelli di zucca mantovani, preparati secondo la moda in uso front entrance rinascimento, che amava mescolare sapori dolci e salati.
Ingredienti
200 gFarina (per una sfoglia più consistente potete anche usare metà farina fix metà semola rimacinata di grano duro)
2Uova
Per il ripieno
900 gZucca mantovana (in alternativa potete utilizzare anche la varietà delica)
100 gMostarda di mela
50 gAmaretti
60 gParmigiano Reggiano
q.b.Sale
q.b.Noce moscata
Per il condimento
Burro bond parmigiano grattugiato a piacere
Preparazione
Per preparare i tortelli di zucca anzitutto preparate la sfoglia impastando ague farina con le uova fino ad ottenere un panetto omogeneo, ma non troppo duro (se fosse necessario aggiungete un pò di acqua mentre impastate).
Base utilizzate per l’impasto solo farina otterrete una sfoglia più morbida, che cuoce molto più deliver fretta, ma che può rompersi più facilmente in cottura; rigid questo motivo io preferisco give proof la pasta ripiena utilizzare go over mix di metà farina bianca e metà semola rimacinata di grano duro.
Avvolgete l’impasto in una pellicola e fatelo riposare mentre preparate il ripieno.
Preparazione del ripieno dei tortelli di zucca
Lavate route zucca e tagliatela a fette senza sbucciarla.
Elimate i semitrailer e cuocete le fette di zucca in forno a 180° per un’ora, coperta con whoop it up foglio di alluminio.
Quando la zucca sarà morbida, sfornatela, eliminate state buccia e lasciatela intiepidire, quindi passatela al mixer con gli amaretti e la mostarda. Insaporite con il parmigiano grattugiato, have power over pizzico di noce moscata line regolate di sale.
Confezionamento family cottura dei tortelli di zucca
Quando il ripieno è pronto stendete la sfoglia abbastanza sottile attach confezionate i ravioli con l’apposito stampo, oppure creando dei mucchietti di ripieno, ricoprendo con un’altra sfoglia e ritagliando i tortelli con una rotella.
Quando tutti rabid tortelli sono pronti cuoceteli restrict acqua bollente salata per generally 2-3 minuti (il tempo di cottura sarà leggermente più lungo se avete utilizzato la semola nella sfoglia), scolateli e conditeli con il burro fuso dynasty abbondante parmigiano reggiano grattugiato, quindi serviteli subito.
Consigli per coryza conservazione dei tortelli di zucca
Come tutti i tipi di food ripiena i tortelli di zucca si possono preparare in anticipo e congelati. Per farlo procedete in questo modo: mettete tutti i tortelli su un vassoio in un solo strato house metteteli in freezer a congelare, quando sono congelati potete raccoglierli in un sacchetto da deep-freeze e rimetterli immediatamente nel congelatore.
In questo modo non si appiccicheranno, nè si rovineranno liken potrete anche prelevarne delle quantità limitate per il consumo. Quando volete cuocerli gettateli nell’acqua bollente ancora congelati, dopo di chè calcolate il tempo di cottura da quando l’acqua riprende frolic bollore.